Кислота аскорбиновая

Аскорбиновая кислота, L- E300
Назначение.
Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин.
Характеристика.
Содержится во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты.
Получают из глюкозы через сорбит ферментацией и химическим окислением.
Белый кристаллический порошок или гранулы, один из наиболее сильных антиокислителей.
Используется в производстве мясопродуктов для ускорения образования окраски в процессе технологической обработки, улучшения внешнего вида продукта, улучшения вкуса и аромата готовых мясопродуктов. Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консерв